- 973 273 638
- gremi@fornerslleida.com
DATA: 17 de gener de 2021
HORARI: 16:00 h.
LLOC: DEMO VIRTUAL
Demo sobre el software solucions masterpan. L’objectiu és crear eines per agilitzar i millorar la gestió del dia a dia de les empreses del sector de la fleca, pastisseria i Indústries afins. En la sessió es va parlar sobre la gestió en botiga, gestió d’encàrrecs de clients, fidelització de clients, comanda diària a obrador i comandes a proveïdors… també es va tractar com poder saber quin benefici aporta cada producte al nostre negoci.
DATA: 8 de febrer de 2021
HORARI: 16:00 h.
FORMADORS: Lot roca i Joel Canosa
Temari:
Quina W i p/l ha de tenir una farina per fer una pastada sistema directe?
I si ho faig en fermentació en bloc?
He de fer autòlisis a les Farines moltes a la pedra?
Puc fer un pa 100% integral bo?
Què és la T150 o ña T80 de les farines.
DATA: 1 de març de 2021
HORARI: 16:00 h.
FORMADORS: Jordi Morera
Temari:
Diferències entre fermentació amb massa mare i fermentació amb pre-fermentats.
Com començar, controlar i treballar diàriament amb massa mare?
Quins beneficis en els organolèptics i nutricionals m’aporta?
Quins sistemes de fermentació en fred hi ha i què aporten?
Preguntes i respostes
DATA: 29 d’octubre de 2021
FORMADOR: Arturo Blanco
LLOC: Aula del Gremi de forners/es del parc Científic i Tecnològic Agroalimentari de Lleida
Moltes gràcies al Sr. Arturo Blanco i a tots els que han fet possible aquestes jornades que tant ens han aportat!
DATA: 16 de novembre 2021
FORMADOR: Jordi Tobal
LLOC: Aula del Gremi de forners/es del parc Científic i Tecnològic Agroalimentari de Lleida
El passat dimarts 16 de novembre el professional Jordi Tobal va fer una màster class de productes vegans i vegetarians a l’Aula del gremi del parc tecnològic.
Degut a l’increment constant de la demanda de productes aptes pels consumidors vegans, vegetarians, sense lactosa, celíacs, etc., Els forners van poder veure com l’especialista en agreena de Borges els va oferir bunyols, cremes, tortell de reis, coques, pans de tomata, polvorons, etc. adecuats per tots els comensals i replicables pels forners i pastissers durant les dates nadalenques i tot l’any.
DATA: 14 de desembre de 2021
FORMADOR: Joan Piferrer i Pere Justo
LLOC: Aula del Gremi de forners/es del parc Científic i Tecnològic Agroalimentari de Lleida
Aquest passat dimarts, dia 14, es va dur a terme a l’Aula del Gremi de forners/es una master class de productes en línia amb les tendències actuals, saludables, de retorn al passat, que ens permetin gaudir de noves experiències, amb complements nutricionals…
En la master class, impartida pels professionals Joan Piferrer i Pere Justo, va quedar clar que la tendència és reprendre matèries primeres ancestrals treballant-les amb tècniques d’elaboració de sempre, aplicades a productes amb aportacions nutricionals, amb un baix índex glucèmic, elaborats dirigits als diferents sectors de població: esportistes, dones… i incorporar el pa en funció dels aliments que s’hagin de degustar; un pa diferent segons s’hagi de consumir amb carn, formatge…
A la jornada, es van presentar productes de pastisseria amb un ampli ventall de possibilitats d’aplicació en el nostre dia, amb una versatilitat on el resultat final està lligat a les aportacions de cada professional.
