Cursos 2019 Gremi de forners de lleida

PANS AMB FERMENTADORA CONTROLADA
DATA: 23 i 24 DE NOVEMBRE DE 2019
LLOC: AULA DEL GREMI DE FORNERS/ES (Parc Tecnològic de Gardeny)
FORMADOR: Tony Valls, professor de l’Escola del Gremi de Flequers de Barcelona
PROGRAMA:

• Què és la fermentació controlada?
• Estudi sobre les farines per a la fermentació controlada.
• Estudi sobre la degradació de blats.
• Estudi sobre l’activitat enzimàtica de les farines i la seva importància amb la fermentació controlada.
• Estudi sobre les càmeres de fermentació controlada.
• Defectes del pa de fermentació controlada.
• Com utilitzar les teles per a la fermentació controlada.
• Quina és la millor farina per escampar a les teles perquè la massa no s’enganxi.
• Estudi de com fornejar el pa de fermentació controlada segons el temps ambiental.
• Estudi sobre l’escarola (millorant natural que utilitzaven els indígenes com medicinal).